用这些无盐香料混合物去低钠

如果你没有听说过,盐就是新糖。至少这是最近纽约市规则背后的主要信息,该规则要求市内许多餐馆在菜单上标记含盐量高的食物。这个符号,一个三角形中的盐瓶,将发出一个菜单项,其中包含超过每日建议的盐限,即2300毫克,大约一茶匙.

过量的盐消耗与一系列健康问题有关,尤其是高血压,这被认为是心脏病的危险因素。而且,由于心脏病每年杀死的女性多于所有癌症,我们很乐意跳过盐。不过,夏季是调味的季节,我们所有的后院烧烤会议都是如此。因此,我们拍摄了食品和葡萄酒作家吉尔诺曼,他的作者 草药和香料:库克的参考 ($ 19,amazon.com)对于一些无盐香料组合,给任何一餐多一点.

意大利

对于一种让人联想起意大利自制美食的风味特征,Norman建议使用新鲜草药制作经典的奶油。这种组合是osso buco的经典装饰,也可搭配烤或烤鱼,扁豆和豆汤,并可在肉类和家禽炖菜中搅拌. 制作: 简单地将一瓣蒜瓣,一把平叶欧芹枝条和半个未上蜡的柠檬磨碎的外皮切碎。.

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日本

用日本风味制作辛辣的调味品,加入七种香料粉。诺曼解释说:“Shichimi togarashi,通常只是掀起shichimi,翻译成七种口味的辣椒。” “根据地区的不同,公式有所不同,但即使成分少于7种,名称也不会发生变化。”混合物非常适合加入乌冬面,汤,nabemono(一锅菜)和烤鸡肉串。.

制作:

2茶匙白芝麻

1茶匙粉碎的陈皮

2茶匙紫菜片(aonori)

2茶匙辣椒片

1汤匙sansho

1茶匙黑芝麻

1茶匙罂粟籽

粗糙地研磨白芝麻和陈皮。加入紫菜和辣椒片再次研磨。搅拌其余成分,储存在密闭容器中.

中文

“在中国文化中,五种口味的平衡 – 咸味,酸味,苦味,刺激性和甜味保证的药用和烹饪效力,”Norman说,他建议谨慎地使用这种混合物来调味慢煮菜肴,腌泡汁和调味料。将要烤或烤的肉或家禽.

制作:

6个八角茴香

1汤匙四川辣椒

1汤匙茴香籽

2茶匙丁香

2茶匙碎肉桂或肉桂

将所有香料一起研磨成粉末。筛分并储存在密闭容器中.

印度人

使用芳香的格拉姆咖喱混合物来庆祝您的印度晚餐,Norman将其描述为温和,并强调豆蔻。最好搭配烤羊肉串和用黄油,奶油或酸奶制成的经典moghul菜肴.

制作:

2汤匙绿色或3汤匙黑豆蔻豆荚

1/2肉桂棒

2个刀片钉头锤

2茶匙黑胡椒

1茶匙丁香

从小豆蔻荚中取出种子并丢弃豆荚。将肉桂切成碎片。将所有香料混合在电动研磨机中并研磨成粉末,然后筛分。储存在密闭容器中2-3个月.

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中东

如果想要更加传播的东西,可以试试经典的中东风格的Za’atar。 “Za’atar是一种具有百里香味牛至香气的草药的通用名称,”诺曼说。它通常用于肉丸,烤肉串,可用作蔬菜的浸泡或混合成橄榄油糊状并涂在面包上.

制作:

60克(2盎司)芝麻

30克(1盎司)地面漆树

30克(1盎司)干燥的za’atar或百里香,粉状

将芝麻干烤几分钟,经常搅拌。让它们冷却,然后与漆树和za’atar或百里香混合。存放在密闭罐中2-3个月