你会喜欢Mario Batali在Classic Chicken Cacciatore上的新曲

看到厨师马里奥巴塔利精通罗马的烹饪词汇(他的N.Y.C.餐厅Lupa专门研究这个城市的美食),他的选择菜有点难以发音也就不足为奇了。虽然它不像披萨或意大利面那样轻松地翻滚舌头(尽管Batali确实享用了很好的cacio e pepe),但他最喜欢的罗马菜是一种鲜为人知的 – 但同样美味的意大利经典:鸡肉cacciatore.

对于没有经验的人来说,cacciatore(发音为catch-chee-ah-tor-ay)指的是一种“猎人式”烹饪方法,其中肉类,蔬菜(洋葱,蘑菇和芹菜,在这种情况下)和草药慢慢地在一个锅里煨(上面描绘的米歇尔瓦里安是完美的尺寸,162美元; michelevarian.com)。 Batali的配方坚持意大利北部使用白葡萄酒的传统,但添加了marinara酱,因为,为什么不呢?请继续阅读完整细分. Buon appetito!

鸡肉Cacciatore

使 4份

活跃时间 1小时

总时间 3小时

配料

1个3磅的整鸡
3个蒜瓣,切碎
1 1/2 茶匙 犹太盐
1 茶匙 黑胡椒
1 茶匙 切碎的新鲜迷迭香(来自约2枝)
1/2杯加3-4 汤匙 特级初榨橄榄油,分开
1磅 贝罗 蘑菇,茎去除,切成1英寸的碎片
4盎司 培根, 切成1英寸的立方体
5个芹菜茎,切成1英寸的碎片
2个大黄洋葱,大致切碎
2杯marinara酱
1杯干白葡萄酒
1杯鸡汤
1/2 茶匙 砂糖
1/4 茶匙 碎红辣椒
切碎的平叶欧芹,用于装饰

有关: 这完美的烤鸡只需要5分钟的准备

路线

1.使用锋利的刀或家禽剪,将鸡肉分成8块:2个乳房,2个翅膀,2个大腿和2个鸡腿。帕特鸡块干.

2.在一个小碗里,加入大蒜,盐,黑胡椒,迷迭香和3汤匙油;搅拌成糊状(如果混合物太干,再加1汤匙油);均匀地擦在鸡块上。盖上盖子并冷却2小时.

3.在高温下用荷兰烤箱加热剩余的油直至吸烟。分批工作,将鸡块单层煮,四面转棕色,约12分钟。将鸡肉转移到内衬纸巾的盘子里.

4.将蘑菇,培根,芹菜和洋葱加入锅中。煮,偶尔搅拌,直到洋葱呈金黄色并呈现培根,约8分钟。从锅中排出油.

5.加入marinara酱和葡萄酒;搅拌以从锅底松开褐色的小块。加入原料,糖和碎红辣椒;煮滚。将鸡块放回锅中,加热至中火,盖上盖子,煮20分钟。然后揭开锅,减少热量到中等,再煮15-20分钟。撒上香菜和欧芹.

相关:有史以来最奶油的Cacio e Pepe,由Mario Batali批准

对于更多秋季罗马假日般的食谱,拿起9月份的问题 很有型, 可于报摊和8月12日星期五进行数字下载.

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