5个简单的自制泡菜食谱

泡菜是韩国主食,被归类为“banchan”(意为配菜),已经存在多年,但目前正在食品界进行复兴。事实上,正如最近开业且非常受欢迎的N.Y.C.餐厅Oiji和她的名字是Han所表明的,韩国食品总体上正在经历上升。因此,我们对首次亮相感到非常兴奋 韩国城: 一个 菜谱 (18美元; amazon.com)由厨师Deuki Hong和作家Matt Rodbard撰写,探讨东北亚菜肴的所有变化,从传统菜肴到更美国化的菜肴.  

首先是我们征服的食谱清单?泡菜,当然。 “纳帕白菜泡菜是最受欢迎的类型之一,”洪和罗巴德写道,“但实际上,泡菜只是一种酸洗 技术, 不是一个单一的项目。我们在这里提供的食谱是一个很好的起点;这是一个美味的泡菜基地,可以用来腌制各种各样的水果和蔬菜,虽然有五个特别突然出现在我们的头脑中。“下面快速美味的食谱.

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山姆霍琳

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制作泡菜腌料

为1磅蔬菜提供足够的腌料

配料

½杯去皮,去核和切碎的亚洲梨
½杯粗磨gochugaru(5美元; seasonwithspice.com)
¼鱼酱(8美元; jet.com)
2个蒜瓣,切碎
2汤匙糖
2茶匙碎姜

路线

将梨,gochugaru,鱼露,大蒜,糖和姜加入食品加工机中,一直运行至光滑.

制作治疗组合

这种混合物可以抽出额外的液体并添加调味料;制作6汤匙

配料

3汤匙糖
3汤匙犹太盐

路线

在一个小碗里,将糖和盐搅拌在一起.

食谱1:波斯黄瓜

配料

1磅波斯黄瓜,切成1/4英寸厚

路线

在一个大的酸洗罐或带盖的容器中,将黄瓜和1汤匙的Cure Mix混合在一起;让我们坐15分钟。沥干多余的液体,然后加入1杯泡菜腌料,搅拌涂上。冷藏至少2小时。这个泡菜将保持长达1周,冷藏.

食谱2:萝卜萝卜

配料

4磅萝卜萝卜,修剪,去皮,切成1英寸的立方体

路线

在一个大的酸洗罐或带盖的容器中,将白萝卜和4汤匙的Cure Mix混合在一起;让我们坐15分钟。沥干多余的液体,然后加入1杯泡菜腌料,搅拌涂上。冷藏至少2小时。这个泡菜将保持长达2周,冷藏,但在几天内最脆.

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食谱3:蒜韭菜或葱

配料

1磅蒜韭菜或葱,切成2英寸警棍

路线

在一个大的酸洗罐或带盖的容器中,将韭菜和1杯泡菜腌料混合在一起。冷藏1天。这个泡菜将保持长达2周,冷藏.

食谱4:Bok Choy

配料

1磅婴儿白菜,洗净,修剪,切成两半

路线

在一个大的酸洗罐或有盖的容器中,将婴儿白菜和2汤匙的Cure Mix混合在一起;让我们坐15分钟。沥干多余的液体,然后加入1杯泡菜腌料,搅拌涂上。冷藏2天。这个泡菜将保持1周,冷藏.

食谱5:菠萝

配料

1个大菠萝,修剪,去皮,切成1英寸的立方体

路线

在一个大的酸洗罐或带盖的容器中,将菠萝和1杯泡菜腌料混合,搅拌涂上。冷藏至少2小时。这个泡菜将保持长达1周,冷藏 – 但老实说,它不会持续那么久.

转载自 韩国城:一 菜谱. 版权所有©2016 Deuki Hong和Matt Rodbard。照片版权所有©2016 Sam Horine。由Clarkson Potter出版,Penguin Random House,LLC的印记.

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