Kog dit Thanksgiving Turkey til perfektion med ChefSteps ‘Foolproof Sous Vide Recept

Thanksgiving er hende, og med lidt hjælp fra Chef & Sous vide enthusiast Tyler Florence, er du ved at nyde den bedste måltid i dit liv. Følg Florence’s trin nedenfor for en lækker og lovlig godkendt Thanksgiving middag.

Tyler Florence Turkey
Høflighed

Overnatning Sous Vide Tyrkiet
Kog i 24 timer ved 55 ° C / 131 ° F

Ingredienser

Til Dry-Cure:

  • Salt, 5 spiseskefulde (57,5 g)
  • Sukker, 2 spiseskefulde (30g)

For Tyrkiet:

  • Tyrkietbryst (Skin-on), 2 (875g)
  • Canolaolie, 2-2,5 spiseskefulde (15g)
  • Olivenolie, 2-2,5 Spiseskefulde (15g)

Til grøntsagerne:

  • Olivenolie, 4-5 spiseskefulde (30g)
  • Salvie, 10 blade (8g), plus mere til garnering
  • Gulerødder, 2 medium (132g), skåret
  • Selleri, ½ af et hoved (170g), plus mere til garnering, skåret
  • Shallots, 2 (110g), skåret
  • Hvidløgskage, 4 (24g), skåret
  • Sort peber, ⅛ Teske (.8g)

Til Garnish:

  • Selleri, ½ kop (48g), skåret
  • Friske salvie blade, 2 (.7g)
  • Citron, ca. ½ (7g), juiced

UDSTYR

  • ChefSteps Joule Sous Vide ($ 199; amazon.com)
  • 1 gallon-størrelse, ziplock-stil fryser taske
  • Ovn-sikker gryderet skål

VEJLEDNING

Sæt Joule eller andet Sous Vide Værktøj til 55 ° C / 131 ° F

In order to make healthy, combine salt and sugar in a bowl and stir or whisk to incorporate. Anbring kalkunebryst på en plade og tørk hen over dem i et jævnt lag. (For en mere krævende adgang, brug 1% kur til den samlede vægt af dine kalkunbryst.)

Varm en pande på høj, og tilsæt ca. 2,5 spsk hver af canola og olivenolie (30 g i alt). When the panden are hot, add the turkey breast, skin side down. When the skin is light brown, remove it from the pan and set aside. (Vi brænder huden igen, before you serve it, do not worry if they look light in the color.) Remove oil from the forehead and dry the pan with a paper towel.

Tilsæt 30 g (eller 4-5 spsk) olivenolie til gryden og opvarm til mellem høj. Tilsæt salvie, carrot, celery, shaletter and garlic and sweat the vegetables until they are lightly caramelized and sore. (Bemærk: Det kan være nødvendigt at justere varmen, mens du går). Transfer vegetables to a plate or bowl.

Transfer kalkunbryst til en ziplock-stil frysepose, arrange them in a single layer so they do not overlap each other, which can cause uneven cooking. Tilsæt de kogte grøntsager til posen. Sænk posen i vandet med Joule / Sous Vide værktøj. Kog 24 timer. (You can cook all the other delicious dishes while your turkey cooks!)

When the kalkunbrystene is cooked, set the oven to the broiler setting, or 260 ° C / 500 ° F. Transfer vegetables to an oven-safe, low-frying pan and arrange in a single layer. Top med kalkun bryster, hud-side op. Smør i 5 minutter, eller indtil huden er gyldenbrun og brød, og grøntsagerne bliver mere karameliserede og slemme. Garnér med frisk skiveskåret selleri, hakkede salvie og citronaft.

Sous Vide Sweet Potato Mash
Kog i 1 gang ved 90 ° C / 194 ° F

Ingredienser

Til Sweet Potato Mash:

  • Smør, ½ kop (95 g)
  • Hvidløg, 3 hele fedter (12g), skrællet
  • Søde potatoes, ca. 1,5 (825 g), skåret i ¼ tommer halvmåneformer
  • Jordkande, heaping ¼ teskefuld (1g)
  • Tømmeblad, 6 Sprigs (1g)
  • Salt, 3 teskefulde (8 g)

Til Garnish:

  • Pekannødder, ½ kop, hakket
  • Olivenolie, 2,5 g
  • Kosher Salt (.2g)
  • Honning, 1 Spisesked (15g)
  • Scallions, ½ kop (16g), skåret
  • Knæet Peber, en knivspids (.5g)
  • Havsalt, 2 teskefulde (2 g)

UDSTYR

  • Vakuum forsegler, som FoodSaver ($ 59; amazon.com)
  • Vakuum forseglingspose

VEJLEDNING

Varm Joule til 90 ° C / 194 ° F.

Kombiner hvidløg og smør i en gryde og opvarm til mellem høj. Kog, stir frequently, until the butter has browned and the garlic is golden.

Kombiner garlic, butter, sweet potato slices, cinnamon, thyme and salt in a vacuum sealing bag. Forsegle. Tilsæt forseglet pose til vandet med Joule / Sous Vide værktøj og kog i 1 time.

Mens de søde kartofler lave mad, skaller pekannødder til garnering. Tilsæt 2,5 g olivenolie til en gryde med hakkede pekannødder og .2g kosher salt. Varm over mellem høj, indtil ristet. Fjern fra panden og sæt til side.

When sweet potatoes are cooked, transfer ingredients to a bowl and mash with a potato mask to a rustic texture. (Du kan bruge en nedsænkning blender til at skabe en mere silkeagtig mose.)

Lige før servering, garnér med ristet pecannødder, honey, skiverne, havsalt og peber.

Thanksgiving Sauce (måde bedre end sovs, plus det er gluten-fri!)
Kog i 1 gang ved 90 ° C / 194 ° F

Hakkede gulerødder, selleri, løg, bønner, squash, Yukon Gold kartoffel og salvie kogt med kyllager i en kvarts størrelse krukke ved 90C / 194F i 1 time. Puree glat i en blender og sæson med salt, peber og citronaft

Ingredienser

Til saucen:

  • Butternut Squash, (180g) med små dyser
  • Salvie, ca. 4 plukket blad (3,5 g)
  • Selleri, 1-2 stængler (54g), små-dunker
  • Gulerødder, 1 medium (47g), små dyser
  • Løg, ½ lille (48g), små-dør
  • Smør, ca. 3 spiseskefulde (45 g), dykninger i dykninger
  • Kyllingelager 1⅓ kopper (320g)
  • Yukon Gold Potato, 1 hel (180g)
  • Salt 1½ Teskefulde, (8g)
  • Sort peber, en knivspids (.6g)
  • Citronsaft, ¾ Spisesked, (12g)

UDSTYR

  • Quart-sized mason jar
  • Joule eller andet sous vide værktøj
  • High-power blender

VEJLEDNING

Varm Joule til 90 ° C, so make sure at the water level is high enough that a quartz jar is completely covered when added to the pot.

Forbered alle ingredienser og læg til krukken, skub dem ned som du går for at få alt pakket i stramt. Sikker “fingertip-tæt” med et monteret dåse. Add to the water with Joule / Sous Vide tool and make a time in the boil. When cooked, add the mixture to the jar of a high-voltage blender and blend until smooth. Vend tilbage til krukken og hold sauce opvarmet med Joule / Sous Vide værktøjet indtil du serverer det eller overfør direkte til en sovbåd og start festet.